Riso con porri, broccoli e curcuma
Posted on: 7 marzo 2013
riso (integrale)
porri
broccoli
curcuma
formaggio caprino fresco
dado vegetale fatto in casa
Far andare in un po’ d’olio i porri tagliati sottili con 2-3 cubetti di dado. Aggiungere il riso e far cuocere a risotto. A metà cottura aggiungere un cucchiaino di curcuma. Sbollentare o cuocere a vapore le cimette dei broccoli, senza stracuocerle, e tenere da parte. Una volta cotto il riso, mantecare con un caprino. Servire il riso decorando con le cimette di broccolo e una spolverata di pepe.
Credits: Marco Bianchi dalla Parodi
Base olio+vino per torta salata
Posted on: 7 marzo 2013
300 g farina (integrale)
100 g vino bianco
70 g olio EVO o di mais
sale
Impastare tutti gli ingredienti e stendere la sfoglia; farcire con verdure/formaggi/ecc. (es. verza ripassata + provola).
Spezzatino al latte e noci
Posted on: 26 febbraio 2013
per 6 persone
800 g spezzatino di vitello
80 g noci
400 g latte
salvia
aglio
Tritare nel mixer la farina con salvia, aglio e metà delle noci. Infarinare i bocconcini di vitello e rosolarli con un po’ d’olio. Unire le noci spezzettate e il latte caldo e cuocere per 20 minuti.
Credits: S&P 10/11
220 g lenticchie
2 arance
100 g couscous
cipolla (eventualmente con carota e sedano)
aglio
Rosolare aglio e cipolla in acqua o olio, insaporirvi le lenticchie e coprire con acqua (1 lt). Cuocere per 45 minuti e salare. Aggiungere quindi il succo e la scorza delle arance e il couscous e cuocere per altri 5 minuti. Far riposare 5 minuti a fuoco spento e servire spolverando con un po’ di pepe.
Credits: I magnifici 20
Risotto con crema di spinaci
Posted on: 22 febbraio 2013
- In: 2 Primi | 5 Piatti unici
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320 g di riso carnaroli
300 g di spinaci
750 ml di brodo vegetale
150 g di provolone piccante
1 cipolla
In un tegame con olio e cipolla mettere a tostare il riso. Sfumare con vino bianco, aggiungere il brodo e far cuocere un po’.
Nel frattempo, sbollentare gli spinaci in acqua bollente, poi frullarli con il minipimer insieme ad olio pepe e sale fino ad ottenere una crema.
Aggiungere la crema di spinaci al riso. Mantecare con il provolone grattugiato.
(la ricetta originale prevede anche l’aggiunta di alcune salsicce rosolate a parte)
Credits: http://www.realtimetv.it/web/cucina-con-ale/ricette/primi-piatti/risotto-con-crema-di-spinaci/
Crostata di mandorle
Posted on: 1 dicembre 2012
170 g farina
70 + 100 g zucchero
95 g burro
1 + 2 uova
100 g mandorle sbucciate
succo di 1 limone
zucchero a velo
Preparare la pasta frolla: mescolare la farina, il sale, 70 g di zucchero, il burro e 1 uovo. Farla riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta sottile in uno stampo di 20 cm di diametro, bucherellarla con una forchetta, coprirla con carta da forno e fagioli secchi. Infornare a 180° per 20 minuti, sfornare e eliminare fagioli e carta.
Preparare la crema: frullare le mandorle con lo zucchero rimasto. Lavorare i 2 tuorli rimasti con il succo di limone e unirli alle mandorle. Montare i 2 albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli. Versare la crema nel guscio di frolla e infornare a 180° per 40-45 minuti, coprendo a metà cottura con un foglio di alluminio. Servire fredda spolverizzata di zucchero a velo.
Credits: S&P 03/11
Dado vegetale fatto in casa
Posted on: 30 novembre 2012
200 g sedano
300 g carote
300 g cipolle bianche
100 g sale integrale
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
(a scelta: aglio, curcuma, origano, prezzemolo ecc.)
Passare al mixer le verdure lavate e asciugate e gli altri ingredienti. Mettere a scolare su un colino. Quando il composto non perde più acqua, metterlo in vasetti sterilizzati da conservare in frigorifero (per circa 6 mesi) oppure in un paio di vaschette per il ghiaccio in modo da avere comodi cubetti monoporzione. 1-2 cubetti oppure 1 cucchiaio corrispondono a circa 1 dado classico.
Veloce, sano, comodo!
Credits: http://ravanellocurioso.wordpress.com/2011/12/12/il-dado-vegetale/
