Tritare finemente con il mixer il lesso e eventualmente l’altra carne (essendo una ricetta di riciclo, io non ne avevo e l’ho saltata). Aggiungere il pane ammollato nel latte, le patate bollite schiacciate, le uova, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Passare le polpette nel pangrattato e rosolarle in padella con burro o olio.  Mentre la ricetta originale prevedeva la frittura delle polpette, io ho invece poi proseguito la cottura con un po’ di passata di pomodoro e brodo.

Credits: http://ricette.giallozafferano.it/Mondeghili.html

Se mi fossi ricordata di fotografarlo prima di mangiarlo...

Cuocere in padella per 5 minuti con un po’ di burro il porro tagliato a fettine sottili. Unire le mele tagliate a fette e cuocere per altri 5 minuti. Salare e pepare.

Lessare per 5 minuti in acqua salata le patate tagliate a fette.

In uno stampo (18 cm) alternare strati di patate, speck, mela, Montasio e parmigiano.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180° per 35 minuti. Eliminare l’alluminio e cuocere per altri 30 minuti.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un po’ d’olio. Aggiungere il salmone affumicato tagliato a tocchetti e lasciare insaporire per un paio di minuti. Cuocere la pasta, condirla con la panna e il sugo al salmone, aggiungere infine un cucchiaio di uova di lompo.

Se piacciono:
rum 1 cucchiaio
cannella 1/2 cucchiaino

Mescolare mascarpone e zucchero a velo. Unire il rum e la cannella. Aprire a metà i datteri lasciandoli uniti su un lato e togliere il nocciolo. Farcirli con la crema e decorare con un gheriglio di noce. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire.

Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettoni e lessarla a vapore oppure cuocerla al forno (nel secondo modo assorbe meno acqua). Una volta cotta passarla con lo schiacciapatate e impastarla con la farina, lasciando che il composto resti abbastanza morbido (se risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina). Unire l’uovo, il sale, il grana e la noce moscata. Una volta amalgamato il tutto, con il cucchiaino raccogliere un po’ di impasto e farlo scivolare nell’acqua salata in ebollizione. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolare e condire con burro fuso e salvia, pancetta abbrustolita, oppure gorgonzola sciolto con un po’ di latte.

Credits: http://d.repubblica.it/ricette/ricetta/morbide-chicche-di-zucca/2165261

Tagliare le salsicce a pezzetti e rosolarle in padella. Toglierle dalla padella (eventualmente togliere anche un po’ del grasso rilasciato in cottura) e mettere nella stessa padella la verza tagliata a striscioline e, se piace, un po’ d’aglio. Cuocere per 10-15 minuti a coperchio chiuso, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua. Salare molto leggermente visto che le salsicce sono già molto saporite. Aggiungere quindi le salsicce e completare la cottura per altri 5-10 minuti. Pepare e servire caldo.

200g farina
150g zucchero
150g ricotta fresca
120g burro
1 uovo
1 limone
lievito per dolci 1 cucchiaino e mezzo
(estratto di mandorla amara qualche goccia)

per la glassa

125g zucchero a velo
1 limone

Sbattere l’uovo con lo zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungere la ricotta, il burro fuso, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’estratto di mandorla e infine la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Quando il composto è bello liscio, riempire 12 pirottini sistemati in una teglia per muffin e infornare a 200°C per circa 15 minuti o finché le tortine saranno lievitate e dorate. Lasciar raffreddare.

La ricetta originale prevede di decorare le tortine con la buccia di limone candita; la prossima volta penso che salterò, comunque questo è il procedimento: prelevare la buccia, a striscioline, del secondo limone, e farle cuocere a fuoco basso per 15 minuti in uno sciroppo preparato con 200g di acqua e 200g di zucchero (da bollire per 5 minuti prima di aggiungere le bucce). Spegnere e lasciar raffreddare le bucce nello sciroppo.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ di succo di limone in modo da ottenere una glassa piuttosto densa. Quando le tortine saranno fredde, glassarle, decorare con le bucce sgocciolate e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Credits: http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/01/tortine-100-citron

Crema:
200 g zucchero
succo di 2 limoni
buccia grattugiata di limone
40 g farina
4 uova

Setacciare insieme farina e zucchero a velo. Unire il burro e il sale e impastare velocemente. Disporre l’impasto in una teglia (max circa 23x33cm). Cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

Per la crema, sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la farina; unire quindi il succo e la buccia di limone. Versare sopra alla base e rimettere in forno per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di tagliare il dolce in tranci quadrati o rettangolari. Cospargere di zucchero a velo subito prima di servire (si assorbe in fretta).

Nota: questa ricetta è un mix di varie ricette trovate in rete. Ho trovato mille varianti tra cui buccia di limone anche nella base oppure sale anche nella crema. Per trovare il risultato migliore bisognerà provarle tutte!

Credits: varie fonti tra cui http://www.insidethekaganoffkitchen.com/2010/04/11/lemon-bars/ e http://www.getoffyourbuttandbake.com/2009/06/lemon-bars.html

Ecco un altro tributo alla mia marchigianità acquisita. Mettere le lenticchie a bagno per circa 2 ore. Fare un soffritto con sedano-carota-cipolla, insaporire con maggiorana e peperoncino. Aggiungere alcune salsicce sbriciolate; quindi le lenticchie e lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere infine il brodo e cuocere per 30-40 min. A fine cottura si possono aggiungere nella zuppa delle fette di cotechino o salsiccia precedentemente cotte.

Montare le uova con 200 g di zucchero. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, e un pochino di succo d’ananas.
Nella teglia, senza carta da forno, sopra al fornello sciogliere il burro con altri 200 g di zucchero. (Oppure, versione sacrilega ma comoda: sciogliere il burro nel microonde e poi incorporare lo zucchero, e metterlo quindi sulla carta da forno.) Disporre sopra al fondo di burro e zucchero le fette di ananas e le noci. Versarci sopra l’impasto della torta e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Togliere dal forno, rovesciare la torta in un’altra teglia o piatto e rimettere in forno per altri 10 minuti per creare una bella crosticina.

Credits: ma’