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 Per il Pan di Spagna al cacao

  • 3 uova
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 150 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi
  • 70gr.di cacao amaro
  • 16 g di lievito chimico
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
Per la crema
  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di panna montata
  • 70 g di zucchero a velo vanigliato
  • 1 cucchiaino di miele
  • 150 g cioccolato fondente
 
Montare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere alternando farina e latte continuando a montare. Aggiungere sempre montando la vanillina, l’olio, il cacao e il lievito.

Versare l’impasto in uno stampo (diametro 21 cm circa) e infornare per 35 minuti a 180 gradi.

Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare il mascarpone con il miele e aggiungere delicatamente la panna montata. Aggiungere infine il cioccolato fondente tritato grossolanamente.

Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema (eventualmente la crema basta anche per tre dischi), ricoprire con l’altro disco e spolverare con abbondante zucchero a velo vanigliato (o glassa fatta con zucchero a velo e poca acqua).

 

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Base (per 14 muffin):
2 uova
140 g zucchero
80 g cioccolato fondente
100 g burro
150 farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Glassa:
100 g cioccolato al latte
60 g Nutella
granella di nocciole
anacardi interi
Sciogliere nel microonde burro e cioccolato, aggiungere un pizzico di sale. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere il cioccolato mescolato al burro. Aggiungere quindi farina e lievito. Riempire i pirottini per 2/3, cuocere per circa 15 minuti in forno a 180 gradi.
Per la glassa, sciogliere nel microonde il cioccolato con la Nutella, aggiungere un po’ di granella di nocciole, e coprire i muffin. Per creare le zampe di orso, disporre tre/quattro anacardi a mo’ di artiglio. In alternativa aggiungere qualche wafer sbriciolato sopra alla glassa.
Tag:
250 g farina (ad es. metà integrale e metà 0)
6 g lievito
125 g zucchero di canna integrale
70 g olio (ad es. metà di arachidi o mais e metà EVO)
70 g latte vegetale (soia, riso, mandorle…)
un pizzico di sale
la buccia grattuggiata di un limone

+ un barattolo di marmellata a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti solidi e aggiungere poi quelli liquidi. Impastare e aggiungere eventualmente un altro goccio di latte nel caso l’impasto fosse troppo asciutto. Eventualmente lasciare riposare una mezzora l’impasto in frigo. Stendere l’impasto in una teglia (es. 28 cm di diametro), distribuire la marmellata e una griglia o decorazioni varie fatte con un tagliabiscotti ricavati dagli avanzi dell’impasto.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Credits: ispirata a questa http://blog.giallozafferano.it/lericettediberry/crostata-vegan-al-cioccolato-marmellata-marroni/

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150 g farina
1 bustina di lievito
100 g zucchero
125 g yogurt
1 uovo
30-50 g burro fuso o olio di semi

1 mela tagliate a tocchetti + eventuali gocce di cioccolato

Mescolare tutti i liquidi e tutti i solidi e quindi amalgamarli; aggiungere infine le mele e le gocce di cioccolato. Cuocere in forno a 180° per 20 min. Per 10-12 muffin.

 

Tag:
Per uno stampo da 24cm
Torta:
5 uova piccole
150 g zucchero
160 g olio di arachidi
75 g farina
20 g mandorle in polvere
40 g cacao amaro
1 bustina di lievito
sale
300 g confettura di albicocche
Ganache:
380 g cioccolato fondente al 65% cacao
1,25 dl di panna fresca
30 g zucchero

Dico “tipo” perchè la ricetta vera ce l’hanno solo quelli dell’omonimo hotel.

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi: montare i tuorli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Versare quindi l’olio a filo.
Mescolare la farina con il cacao, il lievito e le mandorle.
Montare gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporarne metà al composto di tuori, unendo quindi a pioggia il mix di farina e cacao. Completare con i rimanenti albumi montati, mescolando con una frusta a mano dal basso verso l’alto.Cuocere nello stampo imburrato e infarinato a 180° per 45-50 min. Lasciar raffreddare, quindi tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata, rivestendone anche la superficie esterna.

Preparare la ganache: fare uno sciroppo con 20 g di acqua e 30 di zucchero. Scaldare la panna, incorporarla allo sciroppo, aggiungere al cioccolato fuso e mescolare.

Stendere la ganache sulla torta ricoperta di confettura, aiutandosi con una spatola.

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125 g zucchero a velo
200 g burro
3 tuorli
sale
280 g farina
130+40 g nocciole tritate

Impastare tutti gli ingredienti con 130g di nocciole e far riposare l’impasto in frigo per mezz’ora.
Stendere su un foglio di carta da forno in una teglia da 26 cm 40 g di nocciole, quindi l’impasto steso e 500 g di marmellata di lamponi.
Cuocere a 200 g per 35 minuti.

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Pasta frolla:
250 g farina
2 tuorli
100 g zucchero a velo
125 g burro
sale
buccia di 1 limone grattuggiata

Crema:
2 uova + 2 tuorli
170 g zucchero
4 limoni
2 cucchiaini di amido di mais

Impastare nel mixer il burro freddo, la farina e un pizzico di sale, unire quindi lo zucchero e infine i tuorli e la buccia di limone. Far riposare in frigo per 30 minuti, stendere su una teglia e cuocerla in bianco a 180° per 15 minuti, quindi eliminare pesetti e carta da forno e proseguire la cottura fino a quando il fondo sarà dorato.

Grattuggiare la scorza dei limoni, poi spremerli. In un tegame sbattere zucchero, uova, tuorli, amido di mais, 1 cucchiaio di scorza di limone e 2 dl di succo. Cuocere il composto a fiamma media per 2 minuti dall’ebollizione, mescolando continuamente. Spegnere e incorporare olio e burro.

Riempire il guscio di frolla con la crema e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

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