Tutto fa brodo

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200 g sedano
300 g carote
300 g cipolle bianche
100 g sale integrale
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
(a scelta: aglio, curcuma, origano, prezzemolo ecc.)

Passare al mixer le verdure lavate e asciugate e gli altri ingredienti. Mettere a scolare su un colino. Quando il composto non perde più acqua, metterlo in vasetti sterilizzati da conservare in frigorifero (per circa 6 mesi) oppure in un paio di vaschette per il ghiaccio in modo da avere comodi cubetti monoporzione. 1-2 cubetti oppure 1 cucchiaio corrispondono a circa 1 dado classico.

Veloce, sano, comodo!

Credits: http://ravanellocurioso.wordpress.com/2011/12/12/il-dado-vegetale/

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Ingredienti:
carne mista (carne di manzo gommosa da brodo, lingua, ossobuco, mezza gallina/cappone)
cipolla
carota
sedano

Mettere i pezzi di carne e le verdure interi in una pentola. Coprire con acqua, portare a bollore e eliminare la schiuma che si forma in superficie.  Cuocere coperto per un paio d’ore. Scolare quindi la carne e le verdure e lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Far raffreddare in frigo, una volta raffreddato eliminare il grasso in superficie.
Utilizzare quindi il brodo e la carne per altre preparazioni, ad esempio:
– brodo: pasta in brodo, passatelli, besciamella al brodo
– carne: bollito (con salsa verde), insalata di lesso

Credits: ma


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