Tutto fa brodo

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  • un rotolo di pasta brisée
  • 200 g di polpa di zucca (cotta al forno);
  • 100 g di patata (cotta al vapore);
  • 2-3 cucchiai di latte;
  • formaggio tipo Philadelphia circa 100 g;
  • formaggio tipo scamorza (o cheddar, o fontina);
  • alcune fette di pancetta;
  • rosmarino;
  • sale

Mescolare zucca, patata, Philadelphia con un pò di latte. Salare e aggiungere il rosmarino. Aggiungere al composto alcuni cubetti/fettine di scamorza. Stendere sulla sfoglia il composto. Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti; per gli ultimi 5 minuti, aggiungere le fette di pancetta stese sul composto.

Credits: http://www.ipasticcidialice.it/it/torta-salata-zucca-e-pancetta/

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500 g patate
200 g carote
300 g cipolline borettane
250 g champignon
250 g fagioli borlotti in scatola sgocciolati
100 g pancetta dolce a dadini
aglio, paprika (io curcuma), cumino, alloro
Pulire le verdure e tagliare a tocchetti patate e carote, in quattro spicchi i funghi. Rosolare la pancetta in poco olio, aggiungere l’aglio, i semi di cumino leggermente pestati, alloro e paprika. Far insaporire le verdure, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare, irrorare con 500 ml di brodo caldo (o acqua+dado) e cuocere coperto per 20 minuti. Unire i fagioli e far restringere il sugo.
Credits: Sale e pepe 11/2010

Riso con zucca e scamorza affumicata

Riso e lenticchie

Cous cous con verdure e olive

Torta salata di spinaci e ricotta

Pasta & fagioli

Pasta & ceci

Pesce e verdure al forno (zucchine, melanzane, patate)

Scaloppine e cavolo cappuccio

Minestrone

Gnocchi di zucca

Vellutata di zucca, porri e patate (+ arrosticini)

Vellutata di cavolfiore e patate

Padellata di fagioli e verdure

hamburger con crescia-burger

sformato di verdure

fiori di zucca al forno

pizzette di melanzane e di patate

zucca 1 kg
farina 2-3 hg
uovo 1
parmigiano (2-3 cucchiai)
sale
noce moscata


Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettoni e lessarla a vapore oppure cuocerla al forno (nel secondo modo assorbe meno acqua). Una volta cotta passarla con lo schiacciapatate e impastarla con la farina, lasciando che il composto resti abbastanza morbido (se risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina). Unire l’uovo, il sale, il grana e la noce moscata. Una volta amalgamato il tutto, con il cucchiaino raccogliere un po’ di impasto e farlo scivolare nell’acqua salata in ebollizione. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolare e condire con burro fuso e salvia, pancetta abbrustolita, oppure gorgonzola sciolto con un po’ di latte.

Credits: http://d.repubblica.it/ricette/ricetta/morbide-chicche-di-zucca/2165261

Ingredienti per 4:

riso (360 g)
zucca (300 g)
scamorza affumicata
cipolla
vino bianco
brodo
burro
parmigiano

Versione rustica

Versione fighetta

Preparare un soffritto di cipolla; aggiungere quindi la zucca tagliata a cubetti piccoli. Una volta che si sarà ammorbidita, ovvero dopo circa 10 minuti, aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con il vino bianco, e proseguire la cottura del risotto con il brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta. A cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano e aggiungere la scamorza affumicata a cubetti. Questa volta non l’ho fatto, ma mi sa che non sarebbe male completare con delle striscioline di speck/prosciutto/pancetta ripassate in padella a parte.

Ingredienti:
200 g farina
100 g burro
2 kg zucca
130 g zucchero di canna
200 g panna
3 uova
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)
1 chiodo di garofano in polvere (o una puntina di cucchiaino) – mi raccomando poco altrimenti si sente solo questo J

Purea di zucca (prepararla magari il giorno prima):
tagliare la zucca a fette senza sbucciarla, eliminando semi e filamenti. Metterla in forno per circa 1 ora o finché la polpa non sarà morbida. Passare la zucca tiepida al setaccio o al mixer: ne risulteranno circa 500 g di purea.

Pasta:
unire alla farina un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua fredda e impastare rapidamente col mixer fino a formare una palla; avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo.

Ripieno:
Aggiungere alla purea di zucca lo zucchero, le uova, la panna e le spezie. Mescolare bene.

Stendere la pasta in una teglia ricoperta di carta da forno e farcirla con il ripieno. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare e servire cosparsa di zucchero a velo.

Ingredienti:
pasta (es. orecchiette, o comunque pasta che abbracci bene il sugo)
broccoli
filetti di acciuga
peperoncino
parmigiano/pecorino grattugiato

Pasta coi broccoli

Pulire i broccoli e separare le cime dai gambi. Tagliare quest’ultimi a rondelle e immergerli nell’acqua della pasta ancora prima che inizi a bollire. Una volta preso il bollore, salarla e aggiungere le cime e la pasta. In una padella far sciogliere i filetti di acciuga e il peperoncino. Scolare pasta e cime e spadellarle insieme ad acciughe e peperoncino. Condire con abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e un filo di olio a crudo.

Credits: pa’


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