Tutto fa brodo

Posts Tagged ‘pranzo in ufficio

cous cous
porro
carote
zucchine
ceci cotti
olive
passata di pomodoro
erbe aromatiche (timo, origano, rosmarino ecc.)

Preparare il ragù di verdure con porro, carote, zucchine rosolati in padella con un po’ d’olio e aggiungendo poi la passata di pomodoro. Una volta cotto aggiungere olive, ceci e erbe aromatiche e lasciare insaporire.
Preparare il cous cous coprendo con pari volume di acqua bollente salata, aggiungere un po’ d’olio e succo di limone, lasciare riposare per 5 minuti e sgranarlo poi con una forchetta.
Aggiungere il cous cous al ragù e lasciare insaporire. Fantastico sia caldo che freddo!

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Fesa di tacchino arrosto a fette 2hg
Patate 4-500 g
Ricotta 3-400 g
Basilico o erba cipollina

Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle. Mescolarle con la ricotta e il basilico e aggiungere un pizzico di pepe o noce moscata. Formare degli involtini con la fesa e il ripieno preparato. Togliere dal frigo una mezz’ora prima di servire.

Patate
Pomodori o pomodorini
Cipolla
Capperi


Preparare un insalata con pomodori, patate bollite, cipolla (se piace) e condire con capperi + olio, sale, aceto, origano.

Credits: Il libro del cavolo

Ingredienti:
cous cous (80 g. per persona)
verdure di stagione a piacere (pomodori, zucchine, fagiolini, cetrioli, cime di broccoli)
formaggio a piacere (feta, mozzarella, pecorino)
altri ingredienti a piacere: prosciutto cotto a dadini, pinoli ecc.
erbe aromatiche: basilico, origano, menta
olio
limone

Coprire il cous cous (tipo precotto) con acqua bollente salata e lasciarlo gonfiare per una decina di minuti. Condire quindi con 1 cucchiaio di olio per persona emulsionato con succo di limone. Aggiungere le verdure e il formaggio tagliati a pezzetti, eventuali altri ingredienti a piacere e alcune erbe aromatiche a scelta come basilico, origano e/o menta.

Ingredienti:
orzo
verdure di stagione a piacere (pomodori, zucchine, fagiolini, cime di broccoli)
formaggio a piacere (feta, mozzarella, pecorino)
altri ingredienti a piacere: prosciutto cotto a dadini, pinoli, patate lesse ecc.
erbe aromatiche: basilico, origano, menta
olio
(limone)

Lessare l’orzo per una ventina di minuti. Scolarlo e condirlo con olio, limone (se piace), le verdure e il formaggio tagliati a pezzetti, eventuali altri ingredienti a piacere e alcune erbe aromatiche a scelta come basilico, origano o menta. Risolve alla grande il pranzo in ufficio ed è un ottima insalata fredda.

Ingredienti:
700 g manzo lesso (eventualmente avanzato dal brodo di carne)
100 g prosciutto crudo
noci
mezzo limone
mezzo cucchiaio di senape
mezzo cucchiaio di miele
timo

Insalata_di_lesso

Mescolare limone, senape, miele, sale, pepe, timo e 4 cucchiai di olio.
Tagliare a listelli la carne, condirla con l’emulsione e lasciarla marinare al fresco.
Tagliare a listelli il prosciutto e rosolarlo in padella. Mescolare carne, prosciutto, gherirgli di noce e servire con insalata verde.

Credits: Sale&Pepe 10/07

Ingredienti:
pasta corta (tipo caserecce, farfalle, strozzapreti…)
melanzane
zucchine
fagiolini
pinoli
basilico

insalata_pasta_verde

Cuocere separatamente le verdure: le melanzane tagliate a dadini/listarelle in padella con olio, sale e aceto; le zucchine anch’esse tagliate a listarelle in padella con olio, sale e origano; i fagiolini in acqua salata. Fare attenzione a non stracuocere le verdure, mantenendole invece piuttosto croccanti.

Eventualmente dare anche una scottata ai pinoli in una padella antiaderente – altrimenti si possono aggiungere anche così come sono.

Aromatizzare un po’ d’olio (abbondante) lasciando in infusione il basilico spezzettato e se piace del peperoncino in polvere.

Scolare la pasta al dente e condirla con l’olio aromatizzato, le verdure e i pinoli. Servire tiepida o fredda.

Credits: pa’


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