Tutto fa brodo

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Ingredienti:
cipolla
asparagi
riso
parmigiano
olio o burro
vino bianco
brodo

A chi ha inventato la pentola a pressione dovrebbero fargli un monumento… Sarà un sacrilegio ma il risotto (o un suo surrogato) è delizioso anche con questa cottura.
Tritare la cipolla finemente e stufarla in olio o burro direttamente nella pentola a pressione. Aggiungere gli asparagi e saltarli per pochi minuti. Tostare il riso per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco (anche se veramente questa volta c’ho messo il Martini perché avevo in frigo quello) e coprire con brodo o (altro sacrilegio) acqua + dado. Occhio alla quantità  che altrimenti si attacca (dopo varie esperimenti mi sembra che per 200g di riso vada bene 1 litro circa). Dimenticarsi la pentola sul fuoco per 10 minuti e alla fine mantecare con burro o olio e parmigiano.

Ho fatto la stessa cosa anche con porro e zucchine, una squisitezza!

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riso Venere
gorgonzola
noci
latte

Condire il riso Venere lessato con il gorgonzola sciolto con un po’ di latte e noci spezzettate.

Ingredienti:
riso
vino rosso fermo (es. Rosso Conero)
cipolla
prosciutto
burro
brodo
parmigiano

Tagliare la cipolla finissima e soffriggerla nel burro. Tostare il riso, sfumare con un bicchiere di vino rosso e aggiungere il brodo. Nel frattempo tagliare a striscioline fini il prosciutto e rosolarlo in un padellino. Cuocere il risotto all’onda, aggiungere un po’ di burro e parmigiano e completare infine con le striscioline di prosciutto.


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