Tutto fa brodo

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Ingredienti:
zucchine (es. 1 kg)
emmental (es 100 g)
mortadella in una sola fetta (es. 100 g)
2 uova
parmigiano grattugiato
facoltativo: cipolla, patate lesse, fagiolini lessati o altre verdure a piacere
prezzemolo
pangrattato

barchette_zucchine
Tagliare a dadini emmental, mortadella e eventualmente la cipolla e le verdure lessate (patate, fagiolini o altro).

Pulire le zucchine e lessarle in acqua salata per 5 minuti.

Tagliarle a metà e scavarle con un cucchiaino o l’apposito scavino.

Tritare la polpa e aggiungerla alla dadolata di mortadella e emmental; unire 2 uova sbattute con sale e pepe, parmigiano, prezzemolo e mescolare.

Farcire le barchette di zucchine con il composto; cospargerle di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere al forno per circa mezz’ora.

Tip: con il ripieno avanzato ho fatto le seguenti polpettine (cosparegendole con un po’ di pangrattato e cuocendole in padella con un filo d’olio)

polpettine_zucchine

Credits: Maria + Sale&Pepe 06/08

Ingredienti:

zucchine chiare piccole (es. 1 kg)
macinato di vitello 500 g
pane ammollato col latte oppure pangrattato
parmigiano grattugiato
uovo
cipolla
sale, pepe, noce moscata

Zucchine ripiene

Svuotare le zucchine con l’apposito scavino. Tritare l’interno delle zucchine e insaporirlo in padella con un soffritto di cipolla.

In una terrina mescolare macinato, pangrattato/pane ammollato, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungere anche il soffritto di zucchine e cipolla.

Riempire le zucchine con il ripieno; se ne avanza, preparare delle piccole polpettine, che possono essere personalizzate a piacere ad esempio con peperoncino o cubetti di formaggio (per creare un cuore fondente).

Cuocere in padella con un filo d’olio o se piace del sugo di pomodoro.

Credits: ma’


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