Tutto fa brodo

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Per una sana corroborante deliziosa cena invernale Рin 20 minuti! Il concetto ̬ sempre lo stesso, le varianti infinite.

Base:
soffritto di scalogno/cipolla/porro

Verdure:
porri
patate
zucca
carote
cavoli (cavolfiore/broccolo/cavolo rosso…)
(…)

Guarnizioni:
crostini di pane fatti in padella con olio e rosmarino
pancetta o prosciutto abbrustoliti
noci tritate grossolanamente e fatte andare in un po’ d’olio e rosmarino
piccoli spiedini di salsiccia e alloro
castagne lessate

Fare un soffritto base, ripassarci le verdure, coprire con acqua, aggiungere sale o dado, far cuocere 10 minuti nella pentola a pressione oppure 30 (o fin quando le verdure non siano cotte) in pentola normale, frullare col minipimer, servire bollente con la guarnizione.

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cavolo rosso 1
mele
pancetta o guanciale 50g
scalogno 1
burro 30g
zucchero (di canna) 1 cucchiaio

Premetto che la ricetta originale prevedeva di mettere le mele anche nella zuppa stessa e non solo come guarnizione, ma io non me la sono sentita 🙂

Fare un soffritto con lo scalogno e la pancetta. Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle, salare e fare appassire il cavolo. Quindi coprire con acqua e cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliare a fettine. Scaldare il burro in una padella antiaderente e farci saltare gli spicchi di mela, aggiungere lo zucchero e far cuocere finché le mele siano lievemente caramellate (in un’altra ricetta a questo punto si sfumava con il calvados :-). Frullare la zuppa e servirla con le mele caramellate come guarnizione.

Da qui: http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/02/zuppa-di-cavolo-rosso-con-mele-caramellate

lenticchie
sedano-carota-cipolla
maggiorana
peperoncino
salsiccia
brodo

Ecco un altro tributo alla mia marchigianità acquisita. Mettere le lenticchie a bagno per circa 2 ore. Fare un soffritto con sedano-carota-cipolla, insaporire con maggiorana e peperoncino. Aggiungere alcune salsicce sbriciolate; quindi le lenticchie e lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere infine il brodo e cuocere per 30-40 min. A fine cottura si possono aggiungere nella zuppa delle fette di cotechino o salsiccia precedentemente cotte.


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